Я нахожусь в самом-самом начале пути ферментирования листьев для чая) т.е. делаю это впервые)))
Задумки давно... всё не досуг)) а тут решила эту тему досконально изучить, выбрать способ, который ближе всего и начать.... ибо сезон не вечен)))
Собиралась попрактиковаться еще весной... но лучше поздно, чем никогда)
Для первого раза выбрала листья яблони и вишни, почему-то кажется, что именно эти чаи будут мне по вкусу)
Начала делать в деревне-листья собрала вечером, разложила на простынке для подвяливания, как раз на ночь- нужно около 8 часов. Листья не мыла, чтобы не смыть нужные для ферментации бактерии и воск.
Утром перекрутила листья на мясорубке (я забыла про этот бытовой инструмент совсем... лет 10 его в руки не брала))), должны получиться гранулы... уф! получились))
Переложила отдельно каждый вид перекрученных листьев в эмалированную миску, накрыла влажной х/б тканью и оставила в теплом месте до отъезда из деревни домой, как раз часов 10-12 получилось.
Домой приехала и первым делом за листья принялась) Подсушивала в духовке на протвине, застеленном пергаментной бумагой- при 100 С около 1,5 часов и при 50 С около 1 часа.
Вот и вся механика в этом деле.
А сколько интуитивных моментов, ощущений, которые не передать простым описанием порядка действий!!!
Запах-космос! Понять, что лист, взяв его в руки, уже подвялился, заглянуть в кастрюлю и почувствовать, что процесс ферментации уже запущен.... это отдельный мир какой-то))))
*****
Параллельно ферментировала листья амаранта и винограда, но другим способом.При работе с этими листиками использовала руки для скрутки листа, без мясорубки, т.к. листики нежные.
Так же на ночь оставила их подвяливаться на ткани (ночью вставала и листики ворошила), утром разминала их в руках, скатывая в шарики размером 0,5-0,7 мм. Складывала свернутые гранулы в эмалированную кастрюлю, примяла листики, положила гнет (тарелка-камень), накрыла крышкой и оставила в теплом месте до отъезда домой... около 10-12 часов так же получилось.
Домой везли полный багажник кастрюль и мисок))))
Листья винограда и амаранта дома ещё постояли в кастрюлях пару часов, а потом их рассыпала для просушки на бумаге. В данном случае в духовке подсушивать листья не надо... ждем, когда высохнут естественным путем ( в проветриваемом и не солнечном месте)
Понравилось жуть как вся эта возня))) Воистину медитативное занятие!)
Теперь понимаю из чего складывается высокая цена покупного ферментированного чая)))
Ощущения от напитка - мягкий вкус, тонкий аромат. Пила как самостоятельный чай, так и обогащала зеленый и черный чай. Вкусно! Дочь тоже оценила, ныряет в эти баночки с чаями)))
